Lanche · Receita da Vovó Isa

Ovinhos Recheados

Rendimento: ~24 metades (12 ovos) Preparo: 40 minutos Espera: ~20 minutos de cocção Dificuldade: média

Um salgado de festa clássico: massa macia de leite e caldo envolvendo meio ovo cozido, empanada duas vezes e frita até ficar dourada por fora.

Peça recorrente das mesas que a Vovó Isa monta — daquelas que somem rapidinho assim que saem da panela.

Modo de Preparo

1.Massa

  1. 1.1 Em uma panela, adicione o leite, os tabletes de caldo e a margarina.
  2. 1.2 Leve ao fogo até ferver.
  3. 1.3 Assim que levantar fervura, adicione de uma só vez a farinha de trigo.
  4. 1.4 Mexa vigorosamente até formar uma massa homogênea, semelhante a um "angu" consistente.
  5. 1.5 Alternativa do manuscrito: pode-se bater a mistura no liquidificador e depois levar ao fogo para engrossar.

2.Preparação dos Ovos

  1. 2.1 Cozinhe os ovos de codorna até ficarem firmes e descasque.
  2. 2.2 Corte ao meio no sentido do comprimento.

3.Modelagem

  1. 3.1 Pegue porções da massa e envolva cada metade de ovo, modelando no formato oval ("ovinho").

4.Empanamento

  1. 4.1 Passe os ovinhos na farinha de rosca.
  2. 4.2 Em seguida, mergulhe nas claras batidas.
  3. 4.3 Passe novamente na farinha de rosca (dupla empanagem).

5.Fritura

  1. 5.1 Aqueça o óleo até temperatura alta (~170–180°C).
  2. 5.2 Frite poucos ovinhos por vez, para evitar que se desmanchem.
  3. 5.3 Retire quando estiverem dourados.
  4. 5.4 Escorra bem e coloque sobre papel absorvente.

Pontos Críticos

  • •Massa deve estar firme o suficiente para modelar (não mole).
  • •Adição da farinha deve ser rápida para evitar grumos.
  • •Dupla empanagem é essencial para evitar ruptura na fritura.
  • •Não sobrecarregar o óleo — queda de temperatura pode fazer os ovinhos abrirem ou desmancharem.